Como Fazer Uma Feijoada Vegetariana – Dicas e Receitas

Feijoada vegetariana é o sonho de qualquer amante de comidas brasileiras que deseja saborear esse prato típico, ao mesmo tempo se mantendo fiel a seu estilo vegetariano.

Alguma pessoas escolhem fazer a feijoada vegetariana mais por ser uma opção menos calórica do prato.

Carnes gordurosas, acompanhamentos incrementados, cerveja, arroz, enfim, consumir a receita tradicional é o mesmo que comer uma bomba calórica.

Por outro lado, ao comer a feijoada vegetariana, o risco de ganhar barriga é menor e você fica sem aquele peso de ter comido além da conta, colocando em risco sua dieta para emagrecer.

Vamos ver a seguir algumas dicas do que você pode incluir na sua feijoada vegetariana e também formas de evitar um prato calórico demais.

Evitar Acompanhamentos Pesados

A primeira dica ao preparar ou se alimentar com feijoada vegetariana está em deixar de lado os acompanhamentos que engordam, tais como farofa, mandioca frita, entre outros típicos adicionais que fazem parte da feijoada brasileira.

Tenha em mente que, ao preparar uma feijoada vegetariana, não devem haver outros alimentos secundários que fazem engordar.

Um Toque de Laranja

Adicionar laranja na feijoada leve, além de enriquecer o sabor, também ajuda a melhorar o processo de digestão do organismo humano, ou seja, auxilia no emagrecimento. Há quem diga que este fruto é calórico.

Porém, estudos da UNESP/Araraquara, universidade pública do interior de São Paulo, dizem que o consumo aumenta a sensação de saciedade, ou seja, após consumir, a pessoa demora mais tempo para sentir forme novamente.

De Olho no Feijão

Como se sabe, o feijão está repleto de fibras solúveis, ideais para ajudar o corpo a emagrecer. 

Porém, este tipo de alimento, para a receita de feijoada vegetariana light, precisa ser feito com o mínimo de tempero possível.

O consumo sem sal, ou pouco sal, ajuda a controlar o peso, aumenta saciedade e auxilia no controle da taxa de açúcar no sangue. Vale frisar que há 15 gramas de fibras para cada xícara de feijão. 

Cuidado para não comprar produtos repletos de sal, como aqueles vendidos em latas, por exemplo.

Nabo Cru na Feijoada Vegetariana

Especialistas indicam que nabo cru é um alimento repleto de antioxidantes capazes de ajudar no emagrecimento. 

De forma frequente se encontra nas sopas desintoxicantes, presente em receitas para ajudar a emagrecer.

Outro fato que a credencia para a feijoada vegetariana está no baixo valor calórico. Ou seja, é possível comer bastante sem risco de engordar. 

Há quem diga que a raiz tem propriedades de calorias negativas, isto é, faz o organismo perder peso. Tem riqueza de fibras e vitaminas A, B1, B2, B5 e C.

Usar Berinjela

A berinjela é bem vinda à sua feijoada vegetariana light. Sua água é usada de forma frequente em receitas para emagrecer. 

Além de trazer muitas fibras que ajudam a saciar por longo tempo a fome, também combate problemas no intestino e melhora o equilíbrio nos índices de colesterol. 

Quase não existe taxa de gordura. Aproveite para comer a casca, que possui propriedades antioxidantes.

Tofu para Substituir Carne

Por se tratar de um alimento derivado da soja, tofu pode ser o incremento ideal para a feijoada vegetariana ficar com um pouco mais de graça. Tem proteína e ao mesmo tempo oferece poucas calorias.

Em 30 gramas, existem apenas 40 kcal. Para se ter ideia do baixo valor, a porção do queijo branco, com o mesmo peso, tem 70 kcal. É um alimento ideal para diminuir a gordura do corpo sem perder músculos.

Dicas de Tempero para a Feijoada Vegetariana

Com riqueza de minerais, fibras e vitaminas, folhas de louro ajudam ao organismo funcionar com melhor qualidade. Atua para que o sistema digestivo trabalhe em maior velocidade. 

Pesquisas indicam haver excesso de ácido linoleico neste tempero, responsável por quebrar células adiposas, ajudando a perder peso.

Alho ajuda a aumentar o sabor e ao mesmo tempo auxilia no objetivo de emagrecer, conforme indicam estudos realizados por médicos de Israel. Este tempero diminui o apetite. 

Apenas seu cheiro pode ativar a leptina, hormônio que retira a sensação de apetite. Após o consumo, o corpo aumenta a capacidade de queimar calorias.

Cebola também é indicada para temperar a receita. Uma unidade com tamanho médio não tem mais do que 45 calorias. Como aumenta bastante o volume da refeição, ajuda a saciar. 

Apenas em uma rodela caprichada acarreta 6 calorias. Trocar alimentos calóricos por cebola diminui a ingestão de calorias.

Salsinha picada também é uma boa dica, visto que em 100 gramas há apenas 56 calorias. 

Esta quantidade consegue adicionar um sabor diferente e saboroso à feijoada vegetariana. Para esta porção, há 3 gramas de fibras.

Adicione tomate picado, sem casca ou semente, azeite e pimenta do reino, uma combinação com poucas calorias e grandes propriedades capazes de ajudar no processo de emagrecimento.

Receita de Feijoada Vegetariana Clássica

Calorias por porção: 365 kcal (2 conchas cheias).

Rendimento: 8 porções.

Ingredientes: ½ quilo de feijão preto; 1 berinjela cortada em cubos e sem sementes; 1 folha de louro; 1 xícara de nabo cru; 1 xícara de cebola picada; 1 xícara de tomate picado sem pele; 1 xícara de tofu (cortar em cubos); 1 xícara de chuchu (cortar em cubos); 1 colher de sopa de azeite; 4 dentes de alho amassado; 6 xícaras de água (chá), cebola, salsinha, pimenta e sal.

Modo de Preparo: Água, alho, louro, cebola e feijão devem seguir à panela. Levar ao fogo até o cozimento estar quase completo. Adicione o resto, menos salsinha e tofu, ambos apenas entram na receita ao final, após os ingredientes serem cozinhados.

Receita de Feijoada Vegetariana com Bastante Vegetal

Calorias por Porção: 132 kcal.

Rendimento: 12 porções.

Ingredientes: 1 xícara (chá) de vagem picada; 1 cebola picada; 1 cenoura (cortada em cubos); 2 xícaras de feijão preto; 2 xícaras de água fervente; 2 dentes de alho (picado); 2 colheres de azeite de oliva; 4 maxixes cortados; 4 xícaras de água; 100g de proteína de soja; 400g de abóbora (cubos pequenos); pimenta do reino, sal e cheiro verde.

Modo de Preparo: O feijão precisa permanecer de molho por cerca de 2 horas. Na sequência, escorra com o máximo de cuidado e adicione nova água. Coloque na panela de pressão, levando ao fogo após 15 minutos, subsequentemente, quando começar a pressão.

Espere um pouco e depois que não tiver nenhum barulho na panela, abra e observe para saber se os grãos se encontram macios.

Reserve um recipiente adicional para colocar a soja junto com água fervente. 

Apenas escorra depois de 30 minutos, quando terminar o processo de hidratação.

Em outra panela cozinhe cenoura, vagem, abóbora e maxixe, até que permaneçam com textura macia;

Na frigideira, adicione azeite e comece a dourar a cebola e o alho. Na sequência, coloque o feijão junto com os legumes, cebola e alho em uma panela, sem tapar.

Cozinhe até que o caldo fique grosso. Durante o período de cozimento, adicione cheiro verde e pimenta do reino a gosto. Pronto! Basta servir. Fica pronto em menos de 1 hora.

Receita de Feijoada Vegetariana com Cenoura e Pimentão

Calorias por porção: 120 kcal.

Ingredientes: 200g de proteína de soja (100g branca e 100g marrom); 1 quilo de feijão preto; 1 pimentão médio; 1 cebola grande; 4 cenouras; 6 dentes de alho (esmagado); óleo, pimenta do reino, manjerona, manjericão e alecrim.

Modo de preparo: Um dia antes de fazer a receita deixe o feijão de molho. Antes de começar o preparo, descarte a água. Coloque o feijão dentro da panela de pressão. Na sequência, procure deixar por 60 minutos com a proteína de soja, depois escoe.

Refogue pimentão, alho e cebola. Corte as cenouras. Coloque pimentão, alho e cebola junto com o feijão cozido. Depois ponha a cenoura crua na soja. Cozinhe por 20 minutos.

11 Benefícios do Pepino – Para Que Serve e Propriedades

Benefícios do Pepino: O pepino é o fruto da Cucumis sativus (família Cucurbitaceae), uma espécie de planta rasteira e trepadeira mais conhecida como pepineiro. 

Muito presente na mesa dos brasileiros, o pepino combina muito com os dias de verão: é refrescante, tem sabor suave e uma textura crocante! Veremos a seguir os maiores benefícios do pepino, para que serve exatamente e quais propriedades se destacam.

Origem do pepino

A origem mais provável do pepineiro é no território indiano e sua chegada à Europa ocorreu através dos romanos. Existem relatos do seu cultivo na França (século IX) e Inglaterra (século XIV). 

Nas Américas, o fruto foi introduzido pelos colonizadores europeus (no caso do Brasil, pelos portugueses). 

O plantio de pepino prosperou em nosso país pois ele cresce, preferencialmente, em áreas mais tropicais e também em locais de clima mais temperado. Não é à toa que as regiões brasileiras com maior produtividade são a Sudeste e a Sul.

Variedades de pepino 

Existe uma ampla variedade de tipos de pepino pelo mundo, e eles podem ser classificados de duas formas: em pepinos para corte, os que são utilizados in natura; e em pepinos para conserva, isto é, que são transformados em picles. 

Fazer conservas é um processo de preservação de alimentos.

As variantes do fruto para corte mais comuns 

Pepino Japonês: comparado aos demais, estes espécimes são os mais alongados e finos. A casca apresenta reentrâncias e é de coloração verde-escuro e brilhante.

Pepino Caipira: estes têm uma casca lisa e de coloração verde-claro com estrias brancas.

Pepino Aodai: estes também possuem uma casca lisa, mas são verde-escuro.

O mercado seleciona outros tipos de pepino, mais adequados, para fabricar picles.

Vamos agora aprender mais sobre as utilidades, as propriedades e os benefícios do pepino para a nossa saúde.

Para que serve o pepino?

O pepino é um alimento pouco calórico e bastante nutritivo. O fruto é frequentemente usado para o preparo de saladas. Picles e pequenas tiras de pepino podem ser servidas como aperitivo. Ambas as formas, crua e em conserva, também são utilizadas como recheio em lanches.

Você ainda pode preparar sopas quentes ou frias, purês e refogados com o pepino. Além disso, ele tem sido muito usado como ingrediente dos chamados “sucos detox” e da “água de pepino”, bebidas refrescantes que ajudam a eliminar impurezas do organismo.

Mas não é só culinária que ele se destaca. O pepino também pode ser encontrado na formulação de diversos produtos cosméticos.

Propriedades do pepino

Cada 100 gramas de pepino, cru e com casca, possuem apenas 16 calorias, até porque seu principal constituinte é a água (cerca de 95% do total) (Veja mais em Calorias do Pepino – Tipos, Porções,

Dicas e Receitas). Eles são uma excelente fonte de vitamina K e molibdênio, e apresentam boas quantidades de ácido pantotênico e fibras.

Possuem também vitamina C, vitamina B1, biotina, carotenoides, potássio, cobre, magnésio, manganês, fosforo, sílica, triterpenoides, lignanas e flavonoides.

As propriedades medicinais mais proeminentes do pepino são as atividades anti-inflamatória, antioxidante e laxativa.

Benefícios do pepino – Para que serve

Veremos a seguir como as propriedades do pepino trazem benefícios para saúde e boa forma:

1) O pepino tem ação anti-inflamatória

Pesquisas realizadas em animais indicam que o extrato de pepino tem uma ação anti-inflamatória: ele conseguiu evitar a produção excessiva de óxido nítrico e inibir a cicloxigenase 2 (ou COX-2).

Grandes quantidades de óxido nítrico prejudicam ainda mais quadros inflamatórios. Na asma brônquica, por exemplo, o gás ajuda a estreitar as vias aéreas.

A COX-2 é uma enzima que também participa do mecanismo da inflamação e que inclusive é alvo de muitos medicamentos anti-inflamatórios.

2) O pepino apresenta atividade antioxidante

O pepino possui um grande aporte de agentes antioxidantes: betacaroteno, vitamina C, manganês e alguns compostos flavonoides.

Muitas doenças são provocadas por um estresse oxidativo, como, por exemplo, os mais variados tipos de câncer.

Pesquisadores constataram que o extrato fresco de pepino confere uma melhora da capacidade antioxidante e uma maior eliminação de radicais livres em animais.

3) O pepino evita a constipação

O pepino apresenta quantidades significativas de água e de fibra insolúvel. Pessoas com constipação crônica podem fazer o consumo diário do fruto. 

Ele é uma alternativa natural de tratamento para esse problema.

A associação da água com as fibras é ideal para estimular de forma acelerada a excreção das fezes e demais resíduos e toxinas resultantes do metabolismo.

4) O pepino é um diurético natural

A grande oferta de água presente no pepino aumenta a quantidade de urina produzida pelo corpo.

Essa maior excreção de urina previne episódios de infecção urinária, pois assim as bactérias são eliminadas do organismo, e também evita a formação de cálculos renais.

Esse é um dos benefícios do pepino mais buscados porque as pessoas querem diminuir o inchaço, o acúmulo de líquidos.

5) O pepino ajuda a prevenir e a combater o câncer

Dois tipos de fitonutrientes encontrados no pepino, as lignanas e os triterpenoides, apresentam atividade anti-câncer.

Quando digeridas, as lignanas do pepino (lariciresinol, pinoresinol e secoisolariciresinol) são transformadas em enterolignanas (enterolactona e enterodiol), pela ação das bactérias presentes no nosso trato digestivo.

Estas moléculas, por sua vez, conseguem se ligar a receptores de estrogênio, e isso tem efeito preventivo contra tumores malignos associados ao mesmo hormônio. 

As lignanas, portanto, reduzem as chances de ocorrência de câncer de mama, ovário, útero, endométrio e próstata.

Um estudo publicado no Journal of the National Cancer Institute avaliou cerca de 1000 mulheres na pós-menopausa. 

Os resultados indicaram que aquelas que consumiram mais lignana apresentaram menos risco de desenvolver câncer de endométrio. Uma outra pesquisa publicada no Journal of

Nutrition, feita com 800 mulheres, também mostrou que as que mais ingeriram esse fitonutriente, tiveram menores chances de ter câncer de ovário.

As cucurbitacinas A, B, C e D são os triterpenoides encontrados no pepino. 

Muitas pesquisas têm sido realizadas com estas substancias, inclusive pelas indústrias farmacêuticas.

Os pesquisadores descobriram que as cucurbitacinas são capazes de bloquear vias de sinalização cruciais para a multiplicação e a sobrevivência das células cancerígenas. Um estudo publicado no Journal of Cancer

Research constatou que suplementos de cucurbitacina B foram capazes de impedir, em 50%, o crescimento de sete linhagens de células malignas do pâncreas humano.

6) O pepino é útil contra algumas doenças neurológicas

A desidratação é uma das causas mais comuns de cefaleia. O pepino contém magnésio e é rico em água. Pesquisas relatam que alimentos que possuem essa combinação (água e magnésio) são eficazes contra a dor de cabeça justamente por manter a pessoa hidratada.

Além disso, como já citado anteriormente, o pepino tem propriedades anti-inflamatórias, o que também ajuda a aliviar a dor.

A fisetina é um flavonoide com atividade anti-inflamatória presente no pepino. 

Em ratos com Alzheimer, ela ajudou a conter as deficiências na memória e de aprendizagem, sintomas incapacitantes para os portadores dessa doença.

7) O pepino é bom para o coração

O pepino possui potássio, que por si só, tem uma ação vasodilatadora. E o potássio, aliado as fibras e o magnésio também presentes no fruto, ajuda a reduzir a pressão arterial.

Uma pesquisa mostrou que consumir alimentos ricos nesses 3 tipos de nutrientes, associado é claro a uma dieta balanceada, reduziu em até 5,5 pontos a pressão sistólica e em até 3 pontos a pressão diastólica.

As propriedades antioxidantes do pepino também ajudam a evitar a arteriosclerose.

8) O pepino é ótimo para os diabéticos

O pepino é um alimento que pode e deve ser consumido pelos portadores de diabetes. O fruto possui um baixíssimo índice glicêmico, isto é, sua ingestão não provoca picos de glicose no sangue, que sobrecarregam o pâncreas.

E o mais interessante: o pepino possui um hormônio que é requisitado pelas células betas do pâncreas, para sintetizar a insulina.

9) O pepino é bom para a pele

Você pode cortar rodelas ou pedaços maiores de pepino para usar topicamente. O frescor da hortaliça é excelente para tratar as queimaduras decorrentes da exposição ao sol, por exemplo. 

Esse efeito calmante do pepino também alivia outros tipos de irritações, inflamações e inchaços que atingem a pele.

10) O pepino deixa os ossos mais fortes

O pepino é uma excelente fonte de vitamina K, um nutriente fundamental para os nossos ossos. A vitamina aumenta a absorção de cálcio pelos ossos. Sua deficiência os torna mais frágeis, susceptíveis a fraturas.

Um estudo relatou que homens e mulheres idosos que ingerem mais vitamina K têm menores chances de sofrerem fraturas no quadril.

Uma outra pesquisa publicada no American Journal of Clinical Nutrition revelou que existe uma correspondência entre uma menor densidade óssea em mulheres e os níveis reduzidos da vitamina no organismo.

11) O pepino ajuda a emagrecer

Como já vimos, o pepino é fruto com pouquíssimas calorias, mas bastante nutritivo. Ou seja: ele pode ser utilizado em qualquer tipo de programa de reeducação alimentar. O pepino é inclusive uma estrela das dietas detox.

Muitas vezes, a sensação de fome surge quando, na verdade, estamos precisando apenas tomar água. 

A desidratação provoca esta vontade de comer e, o pepino, graças ao seu elevado teor de água, ajuda na hidratação e a reduzir a fome.

As fibras do pepino também são importantes aliadas para o processo de emagrecimento. Elas também promovem essa sensação de saciedade.

Dicas

Com relação à conservação dos pepinos, o local ideal para a armazenagem é na geladeira, mais precisamente na sua porção inferior. Quando mantido à temperatura ambiente, o fruto se deteriora.

Use saquinhos de plástico perfurados para embalá-los. A durabilidade do pepino em geladeira é de 1 semana.

Com relação à higienização, coloque-os em uma solução de água sanitária durante 30 minutos (adicione 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio em 1 litro de água filtrada).

Para lavar os pepinos, use água corrente. Estes cuidados são necessários, pois os pepinos são um dos alimentos mais expostos a pesticidas.

A casca do pepino Aodai não é facilmente digerida pelo nosso organismo. Retire a mesma antes do consumo.

Cuidados

Lembre-se sempre de consumir qualquer tipo de alimento com moderação, mesmo que ele seja natural. 

O consumo exagerado de pepino pode ser prejudicial à saúde: ele é um diurético e isso pode provocar um desequilíbrio eletrolítico, pela grande perda de fluidos.

Grandes quantidades de potássio (hipercalemia), além de prejudicar o coração, sobrecarregam os rins.

Existem toxinas no pepino, triterpenoides tetracíclicos e cucurbitacinas, que lhe conferem um sabor amargo, e, se ingeridas em excesso podem provocar até o óbito.

Muitas pessoas também relatam sentir problemas indigestão, gases e inchaços, após o consumo de pepino. A cucurbitacina também é responsável por este efeito, que acomete principalmente aqueles que já têm problemas digestivos.

Alérgicos a melões, bananas, semente de girassol, chá de camomila e pólen também podem apresentar sensibilidade ao pepino.

Pessoas que apresentam alergia ao leite devem dar uma atenção especial quanto ao consumo de pepinos. 

Alguns agricultores passam uma cera nos frutos, a fim de protegê-los contra pragas. Esta cera contém caseína, uma proteína do leite.